Robert Makłowicz

SKŁADNIKI

700 g mielonego mięsa (wieprzowina i cielęcina)
1 jajko
1 cebula
1 bułka
100 ml mleka
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
mąka do panierowania
olej do smażenia

Sos
100 g masła
1 duży por
2-4 cykorie
szczypta brązowego cukru
250 ml bulionu drobiowego
150 ml jasnego piwa typu pilzneńskiego
sól
pieprz
szczypta gałki muszkatołowej

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Do miski włożyć mięso, dodać posiekaną drobno cebulę, wbić jajko, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę oraz przyprawy, wyrobić całość na gładką masę. Zwilżyć dłonie wodą i formować okrągłe klopsiki. Opanierować je w mące i usmażyć na złoto na rozgrzanym oleju. Zdjąć z patelni i odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Pora przeciąć na pół, dokładnie umyć, odciąć zielone części, posiekać w plasterki, cykorię umyć, przeciąć wzdłuż i posiekać w półplasterki.
W rondlu rozgrzać masło, dodać pora, cykorię, chwilę smażyć, dodać cukier i podlać bulionem oraz piwem, chwilę gotować, odparowując płyny. Włożyć klopsiki, gotować ok. 30 min. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową, podać.

Przepis na mazurka kakaowego Roberta Makłowicza...

Składniki:

Ciasto:

-300 gramów mąki

-200 gramów masła

-100 gramów cukru pudru

-odrobina soli

-trzy żółtka

Masa:

-40 gram kakao

-1 laska wanilii

-150 gram cukru

-4 łyżki mleka

-150 gram masła

-2 żółtka

-odrobina soli

Wykonanie:

Do mąki dodać odrobine soli, trzy żółtka, cukier puder i masło, a następnie to wszystko wyrobić (jeśli w trakcie wyrabiania ciasto wyda się zbyt suche można dodać 2-3 łyżek śmietany). Gdy skończymy wyrabiać ciasto lepimy z niego kulkę zawijamy w folię i chowamy do lodówki na 0,5 godziny. Następnie walkujemy ciasto i wsadzamy do formy (z powodu dużej ilości masła w cieście nie należy smarować formy masłem) potem nakłuwamy ciasto widelcem by nie wylało się ono w trakcie pieczenia. Po chwili używamy kawałka pergaminu, aby okryć nim ciasto, należy pamiętać by pergamin obciążyć kamykami lub fasolą. Następnie ciasto wkaładamy do pieca do 180*C i czekamy aż upiecze się całkowicie. W międzyczasie obieramy wanilię i jej wnętrze mieszamy z cukrem, kakaem oraz mlekiem. Po chwili masę stawiamy na małym ogniu i mieszamy ją. Gdy przybierze to formę "glucika" dodajemy masło i cały czas mieszamy na ogniu. Kiedy stanie się to substancją lejistą ściągamy całość z ognia i dodajemy odrobinę soli. Ciągle mieszając czekamy aż masa stanie się zimniejsza, wtedy dodajemy żółtka, a później wszystko ucieramy. Kiedy wyjmiemy już ciasto ściągamy pergamin i wsadzamy ciasto bez niego do piekarnika jeszcze na 5-10 minut, aby również góra się zezłociła. Na sam koniec polewamy siasto masą i ewentualnie przyozdabiamy mazurek. Do obejrzenia oryginalnego przepisu zapraszam na youtube pana Makłowicza pod linkiem https://www.youtube.com/watch?v=XJqYHtNJSko  (przepis na mazurek zaczyna się koło 8 minuty).